■ガバージュ（強制肥育）しているので脂がのっており、フォアグラの豊潤な香りものった価値ある骨付きモモ肉です。

フォアグラを採取するために育てられたミュラール種鴨の贅沢な副産物。

モモ肉は赤身が強く歯ごたえがあり味が濃いのが特徴で、コンフィなど柔らかく煮るのが一般的ですが、中華料理で揚げたり、味噌漬けなどの料理にも是非お使いください。