■国産岩手がもロースのフレッシュ原料で作った生ハムスライスを製造する際にでる切り落としです。

切り落としですのでカタチは不揃いになります。

通常スライス品＠ｋｇ7560円のところｋｇ1836円ですのでコストパフォーマンスも抜群です。

うまみのあるフランス岩塩、コクのあるきび糖、香辛料で塩漬けし熟成しました。

ヨーロッパの生ハム製法と同じく燻製はかけずに、乾燥熟成で仕上げていますので、鴨肉の風味と旨味をお楽しみいただけます。

古典的なヨーロッパの生ハムの製造、熟成乾燥で仕上げておりますので、塩分は強めでございます。
しかしこの本場のビストロで食べているような旨味ののった塩分がバケットやクリームチーズと合わせるとワイン等にGOODです。

切り落としですので脂が多い部分が含まれますが、実はコレ岩手がもの旨味の塊ですので、玉ねぎ、長ネギ、ローズマリー、ニンニクなど炒め物やパスタに使うと本当に美味しい料理に仕上がります！


岩手の大自然に恵まれたのどかで美しい田野畑村、のびのびとした環境で海の風を受けながら大切に育てられており、水鳥のため足が弱く傷つきやすいので、鴨小屋の床にはもみがらを敷き毎日補充、とうもろこしやマイロなど自然の素材を使ったエサで育てています。

また全飼育期間、抗生物質や合成抗菌剤は一切使わず自然由来の飼料のみで育てています。

この飼育環境が、鴨特有のくさみを抑えたおいしい鴨の飼育に必須です。

なんと言っても脂にうまみがあり、シェア日本一のやわらかで上質な合鴨です。