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■熱殺菌をしていないため、酵素が活きています！
長期保存の場合は冷凍が可能です♪
蒸し米をこうじで熟成発酵させた漬込み用調味料です。（塩分濃度7％）
たんぱく質と繊維質をこうじの発酵により分解し、素材を柔らかくします。
素材に対して15～20％の使用量が目安です。1昼夜漬け込んでいただくと味がしっかりと沁み込みます。