■グリーンスペインと呼ばれるほど自然豊かなガリシア地方で、特産の栗を与えられて飼育されているデュロック種５０％の三元豚です。

ガリシア州はスペイン国内屈指の栗の生産地であり、古くから栗を豚に与えて育てていました。
しかし、安価な飼料による飼育方法が主流となり、栗を餌とした飼育方法は時代とともに失われてしまいました。

COREN社はガリシア州政府と研究開発チームを組み、その伝統的飼育方法を復活、改良し、ガリシア州で育てた豚が”栗豚”です。

栗豚の肉はサシが入っており、その肉質はジューシーで柔らか、脂は不飽和脂肪酸を多く含み、あっさりとした甘みがあります。

ガリシア州産の栗を約５ケ月間、１日約３００ｇ以上与え、ストレスのないよう毎日自然の中に放牧させて大切に育てられた栗豚です。

★ポイント
一般的に冷凍の食肉を調理する際は、加熱する前に必ずゆっくりと時間をかけて完全解凍してください。解凍が不十分のまま加熱すると肉が硬くなってしまうためです。

屠畜後スグに凍結された肉は、良い意味で鮮度が良過ぎます。解凍後ドリップが出ないよう冷蔵庫内で更に２～３日程度寝かせると、より柔らかく旨味が増します。※ただしチルフロなどもともと冷蔵流通していた肉を凍らせた場合は、十分熟成されているため解凍後スグにお使いになった方が鮮度的にも美味しく召し上がれます。