■ミルクだけで育った仔牛の第二胃袋、通称ハチノスやトリッパ。

黒い薄皮を剥いただけの状態でノンブリーチ(未漂白)の商品です。

生後約５ヶ月前後までミルク(主に脱脂粉乳)だけで育てられる、最も高価で香りが高く極柔な仔牛です。

イナルカ社は、キアニーナ牛などの銘柄牛やミルクフェッド仔牛を生産するイタリア最大手の生産者です。