■合鴨ローススモークの特選品です。

規　　格：200g×50本
重　　量：10kg

特選品は通常の合鴨スモークと何が違うのか？！
一般的な合鴨スモークは保水と言って、重量アップの目的で水分を肉に含ませています。

この合鴨スモークは保水を最小限にしているため、鴨肉本来の素材の味わいと、自然な肉質が味わえます。

保水が多いと肉の中に氷の結晶が出来て、解凍した断面に”す”が入ってしまい、肉の繊維が壊れて味も落ちてしまいます。

割烹料理店なだ〇や、外資系ホテル、都内有名レストランにも多く採用されております。是非一度お試しください。

鴨皮の脂のとろける旨さ！クセがなく旨味たっぷりの鴨スモークです。

皮の表面に縦に隠し包丁を入れてから、軽く皮面をバーナーなどで炙ってみてください。別物と思うくらい更にさらに美味しくなります！

半解凍した合鴨スモークの皮の表面に浅く（深さ３ｍｍ位）縦に５〜６本の切り込みを入れ、皮の表面だけをバーナーで軽くキツネ色に炙りラップして冷凍保存しておく。または解凍されたものを提供する直前に炙る。鴨の脂が溶け出して香ばしい香りと旨みが増します。